简单开水白菜做法

1. 白菜心:一颗

2. 开水:适量

二、步骤:

1. 将白菜心洗净,去掉外部的脏物和坏叶。

2. 将洗净的白菜心切成适合食用的大小块状。

3. 在一个煮锅中烧开足够的开水。

4. 当水温达到100摄氏度左右时,将切好的白菜心放入锅中。

5. 等待白菜心完全浸泡在开水中,保持水温不断维持在90摄氏度左右。

6. 在保持恒温的过程中,可以用筷子轻轻搅动白菜心,使其更均匀地受热。

7. 约10分钟后,白菜心会逐渐变软变熟,此时可尝试一下口感,如果符合个人的喜好,即可取出食用。

8. 捞出煮熟的白菜心,用冷开水稍微冲洗一下,以保持口感的清爽。

9. 即可将简单开水白菜心摆盘,搭配其他菜肴一同享用。

10. 温馨提示:煮熟的白菜心可根据个人口味加入适量的调料,如盐、酱油、蒜末等。

以上是关于简单开水白菜做法的步骤,希望能够帮助到您。这种简单的烹饪方法能够保留白菜本身的鲜嫩口感和营养价值,同时也十分方便快捷。通过简单的准备和烹饪步骤,您可以轻松享受到美味的开水白菜心。祝您做菜愉快!

正宗四川开水白菜的做法

一、简介

四川开水白菜是川菜中的经典菜品,以其鲜嫩可口、味道独特而闻名于世。开水白菜的制作过程独特,需要选择新鲜的白菜叶,经过腌制、焯水等一系列步骤,使其保持嫩绿色,并且富有弹性。下面将详细介绍正宗四川开水白菜的制作方法。

二、选料

制作正宗的四川开水白菜,首先需要选择新鲜的白菜叶。白菜叶要完整无损、叶片鲜嫩、呈现嫩绿色。这是制作开水白菜的首要条件,也是保证开水白菜口感的关键。在选料时,我们可以选择嫩度较好的嫩白菜叶,这样制作出来的开水白菜更加嫩滑可口。

三、制作过程

1. 腌制:将选好的白菜叶洗净沥干后,加入适量的盐和味精进行腌制。腌制的时间一般为30分钟左右,这样可以使白菜叶更加鲜嫩,口感更加协调。

2. 焯水:将腌制好的白菜叶放入开水中焯水,时间不能过长,一般为1分钟即可。焯水的目的是去除菜叶中的生味,使其更加清爽。在焯水的过程中,我们可以根据个人口味添加适量盐和糖,提升白菜叶的鲜美口感。

3. 冷却:将焯水后的白菜叶捞出,用凉水冷却至室温,然后沥干水分。这一步是为了保持白菜叶的嫩绿色和口感,同时也有助于开水白菜与调料的充分融合。

4. 调味:将冷却后的白菜叶放入大碗中,加入适量的酱油、香油、花椒粉和蒜末,轻轻拌匀。调味的时候,可以根据个人口味适量增减调料的用量,使其更加符合自己的口味。

5. 腌渍:将调味好的白菜叶放入冰箱中腌渍2-3小时,这样可以使调料更好地渗入白菜叶中,使其更加美味可口。

四、总结

正宗四川开水白菜以其独特的制作工艺和口感成为川菜的代表之一,深受广大食客的喜爱。制作开水白菜的关键在于选料和制作过程的把握,只有选用新鲜嫩绿的白菜叶,并正确地进行腌制、焯水、冷却和调味等步骤,才能制作出色香味美、嫩滑可口的开水白菜。希望以上介绍对喜爱开水白菜的朋友们有所帮助,愿大家都能尽情品尝到正宗四川开水白菜的美味!

开水白菜国宴正宗做法

一、选材

白菜必须是嫩嫩的,一定要是春天采摘的嫩嫩的白菜。夏秋二季的白菜纤维增加,吃起来口感不好。

二、处理

白菜不要打结,要撕成块状,撕开后每块白菜之间的纤维一定要清洗干净,撕多了也不行,理想状况是一块白菜每层只撕成两片。

三、汆烫

将处理好的白菜放入开水锅中焯水,水一定要开到快烧沸时,将白菜倒入,翻翻拌拌后就捞起,然后过冷水,让白菜保持脆嫩。

四、焯水

焯水指的是将过冷水的白菜重新放回开水锅中,然后继续烫30秒左右,这个步骤是为了使白菜更加嫩滑。

五、盛盘

将焯好的白菜捞出,用凉水冲洗一下,然后控水放在洗净的盘子里。

六、调料

在白菜上加入适量的精盐,生抽一勺,鸡精一小勺,以及蒜末、香菜末,加适量的辣椒油,让颜色更好看。

七、翻炒

将所有调料均匀的加入白菜中,用锅将白菜翻炒一下,让调料更好地渗透入白菜里面。

八、煮沸

将翻炒好的白菜放入蒸锅中,然后加水煮沸,蒸煮期间要不断地翻动白菜,最好是让白菜颗粒之间松散。

九、出锅

煮沸后的白菜不要急着捞出,要继续焖一会儿,焖至白菜呈现透明状,然后捞出即可。

十、享用

将煮熟的白菜盛入盘中,上桌时撒上一些蒜末、香菜末和辣椒油,开水白菜就可以享用了。

开水白菜作为一道正宗的中国菜品,制作过程繁琐但不失精妙。通过以上的步骤,可以保证白菜保持嫩滑的口感,同时还能更好地渗透调料,味道更加鲜美。无论是在家庭聚会还是正式宴会上,开水白菜都是一道不可或缺的佳肴。